Pour 6 Personnes
 

INGREDIENTS

• 6 pigeons plumés et vidés
• 20 figues fraîches coupées en 4
• 1 poignée de persil plat haché
• 250 grs de raisins de Corinthe
• 200 grs de pignons de pins
• 200 grs de noisettes
• 100 grs d’amandes
• 1 C/S de fleurs de thym
• 1 C/S rase de cumin en poudre
• 4 œufs entiers
• Huile d’olive, sel, et poivre

RECETTE

Mettez votre four à chauffer à 200° pendant que vous faites votre préparation.
Faites une farce avec le persil, les raisins, les pignons, les noisettes, les amandes, le cumin, les œufs battus, sel et poivre.

Mélangez le tout avec les figues coupées en 4 et garnissez l’intérieur de vos pigeons.
Fermez l’ouverture du pigeon avec une aiguille et du fil de cuisine.

Mettez dans un grand plat huilé, vos pigeons bien rangés, salez les et enfournez les.
Laissez cuire à four chaud pendant ¼ d’h, retournez les, et arrosez les du jus de cuisson.
Baissez la température du four à 180° et recuisez environ 20 minutes.

Remettez les à l’endroit, arrosez les à nouveau, et laissez les dorer encore 5 minutes avant de les servir.

Magrets de canards au miel et au gingembre

Pour 10 Personnes
 

INGREDIENTS

•  5 magrets de canard
• 10 petites carottes fanes
• 10 minis courgettes
• 10 minis navets
• 2 échalotes
• 5 cl de vinaigre de xérès
• 4 cuillères a soupe de miel
• 1 cube de bouillon de bœuf
• 2 verres d’eau
• 120 grs de beurre
• 2 cuillères a soupe de sirop de gingembre (dans les épiceries asiatiques)

RECETTE

Mélangez 2 cuillères à soupe de miel avec le sirop de gingembre et badigeonnez avec un pinceau, les magrets de canard.

Commencez la cuisson sur le grill du four, côté peau 10 mn et 3 mn sur l’autre côté. Découpez en tranches moyennes et réservez au chaud. Récupérez les sucs de viande rendus.

Dans une casserole, faites réduire à sec l’échalote émincée dans le vinaigre de xérès. Ajoutez le miel. Ajoutez les sucs de viandes. Ajoutez enfin le cube de bouillon de bœuf et les 2 verres d’eau, portez à ébullition, montez la sauce au beurre et réservez au chaud.

Faites cuire les mini légumes à la vapeur pendant15 minutes et finissez de les glacer dans un bouillon de volaille salé et poivré dans lequel vous aurez ajouté 250 grs de beurre et un gros verre de porto.

Disposez les tranches de magrets (1 magret pour 2) en éventail, répartissez les légumes de l’autre côté de l’assiette, nappez de sauce et servez très chaud.

Le poulet aux coings

Pour 10 Personnes

INGREDIENTS

• 1 Gros poulet vidé, coupé en morceaux
• 3 C/S d’huile d’arachide
• 3 ou 4 échalotes émincées
• ½ Cuillère à café de gingembre frais râpé
• ½ Cuillère à café de coriandre fraîche ciselée
• 1 gr de safran (1 dose)
• 15 cl de bouillon de volaille
• 1 kg de coings
• 50 grs de beurre
• 5 cl d’armagnac
• Sel, poivre du moulin

RECETTE

Faites chauffer l’huile dans une grosse poêle et faites-y frire les morceaux de poulet. Quand ils ont pris une belle coloration, flambez les avec l’armagnac, retirez les et gardez au chaud.
Faites suer les échalotes dans la même huile, ajoutez la coriandre et le gingembre ainsi que le safran, mouillez avec le bouillon de volaille et portez à ébullition.

Epluchez les coings, coupez les en 4, et ôtez la partie dure.
Dans une autre poêle, faites fondre le beurre, et faites-y revenir les coings à feu vif. Pendant ce temps allumez votre four et montez la température à 180°.

Disposez les morceaux de poulet et les coings dans une cocotte en fonte, versez les échalotes et les épices cuits dans le bouillon de volaille par-dessus, recouvrez d’un papier en alu que vous aurez percé des petits trous et laissez cuire environ 30 minutes au four.

Dressez les morceaux de volaille sur le plat de service et nappez de jus de cuisson .Présentez les coings à part.

J’ai fait cette préparation à l’occasion de la fête du coing, qui à lieu à COTIGNAC en été, et ma foi, ce n’était pas mauvais..... A refaire !
 

Bourguignon de sanglier au Coca